020-88888888
首页
关于kok娱乐平台|官网游戏下载
产品展示
kok娱乐平台|官网游戏下载新闻
联系我们
电话咨询
电话咨询:020-88888888
返回顶部
《雷泽体育官网开98db in》深网|专访贾国龙:西贝的贵是“冤案”,这辈子太对不起羊了
发布时间:2022-09-22 11:02
浏览次数:

是一次夕阳时。雷泽体育官网开98db in田埂上外婆不知何时矮的许多。劳累的学习生活将我与外婆的麦田“交流”的时光压榨。再压榨。漫天的金黄铺满了我眼帘里的外婆。步履蹒跚的她悠悠的走近。

作者 | 薛芳

编辑丨康晓

春姑娘带着希望。慢慢地朝田野走来。雷泽体育官网开98db in不知怎地。这几天天气一天暖似一天。

出品丨深网·腾讯新闻小满工作室

贾国龙人生中最刻骨铭心的关于恐惧的经历发生在初中。小时候在家乡内蒙古巴彦淖尔市临河。他常常跟一群伙伴游泳过黄河。那一段河面有500米左右宽。他们会推着一个轮胎。谁如果游不动了就扶下轮胎。有一天。贾国龙游着游着就距离轮胎很远了。突然间他呛了几口水。再看看轮胎那么远。当时已经精疲力竭的他恐惧了。他对着伙伴喊。“我游不动啦”!伙伴们及时把轮胎推向他。贾国龙获救了。

雨点滴在路面上。溅起朵朵小银花。皇冠似的。但雷泽体育官网开98db in又迅速消失了。紧接着。又有千万朵雨花绽开了!

“恐惧是来源于当下真实的危险。”贾国龙说。但他从不焦虑。“人会遇到一些难关。过不去可能会怎样。其实危险还没来。焦虑是人假想出来的。”

大部分创业者。是天生的乐观主义。即便是三年疫情对餐饮业和西贝带来了巨大的冲击。但创始人贾国龙也没有陷入焦虑的情绪中。反倒是危机下解决问题和寻找出路的兴奋。“我现在就把做企业。看成自己喜欢的一个大游戏。打游戏必须要闯关。不断的打怪升级。如果没难度。这个游戏你还想玩吗?”

这种人生态度与贾国龙的价值观底色一致。在他看来。人就是历史与空间里面的那一小段。人生无意义。所以才追求有意义。“我什么都不信。就信我自己。我曾经立过遗嘱。将来把我埋在草原上。挖个坑喂了草就行了。我说我这辈子太对不起羊了。”

白驹过隙。雷泽体育官网开98db in时光荏苒。

今年55岁的贾国龙留着平头。浓眉大眼。着装简单干练。看上去精力充沛。有着内蒙人的粗犷和豪爽。真实而表达欲强烈。在和《深网》对话中。贾国龙说到激动时常常情不自禁跳起来拍着大腿。针砭经营管理和产业。比“大嘴”余承东有过之无不及。

眼下。疫情是餐饮行业遇到的最大难题。疫情刚发生时。中国餐饮业形势严峻。贾国龙坦陈。“疫情致2万多员工待业。贷款发工资也只能撑3月”;两年多后。在北京九十九顶毡房办公室。贾国龙告诉《深网》。在西贝的历史上。疫情是行业经历过的最难的难题。但并不涉及生死。

“我经历过草原上的三年大旱。寸草不生。但草根还在。它就藏着不冒头。只要来一场大雨。整个草原很快就绿了。”贾国龙形容。

西贝目前有360多家西贝莜面村门店。是国内最大的中餐连锁品牌之一。三年疫情。倒逼西贝投入探索贾国龙功夫菜。其实从2015年开始。贾国龙就开始尝试快餐项目。五年七战。“过去两年多时间。我把自己排的很满。所有的一切都聚焦于工作。就是要把贾国龙功夫菜做牛逼了。”

白驹过隙。雷泽体育官网开98db in时光荏苒。

但预制菜零售模式发展并不如设想中顺利。贾国龙在此基础上又开发了新的美食市集模型。回到西贝传统的开饭店能力。贾国龙相信这是他给西贝找到的第二增长曲线。他认为美食市集是可复制、可持久、可持续运营的。

“不经历九九八十一难就做成的事。一定不是什么大事。”这是贾国龙当下最深刻的认知。在贾国龙看来。创业犯错难免。不要怕犯错。只要别犯涉及生死的大错。

某种意义上。疫情逼出了一个更有野心的贾国龙。他对于西贝的认知也发生了根本变化。

聚焦

西贝早期的宣传册上。贾国龙个人介绍是这样写的:汉族。1967年2月生于内蒙古。1988年大连水产学院本科“肄业”。贾国龙后跟西贝高级副总裁贾林男解释过他为什么这么写:

“当你装。不真实时。你就特别没力量。”

贾国龙进入餐饮领域已经有34年了。贾国龙觉得自己是一个保守主义者。但熟悉他的朋友看来。他是一个冒险主义者。而在贾国龙的同事看来。他审美不俗。是一个非典型的商人。

来源:视觉中国

贾国龙是典型的西北人长相。体型目前看不出丝毫发福的迹象。贾国龙是一个美食家。吃饭是爱好。也是工作。贾国龙还要求。“西贝的干部要吃好每一顿饭。很挑剔的去吃。这样才能保证我们对饭菜口味的鉴赏力。”西贝有句土话:“吃饭就是工作。吃胖就是工伤”。

通常。贾国龙会忙到深夜十一二点才休息。早晨六点多起床。自2010年开始。贾国龙就是这样一个排满的工作状态。大多数时候。贾国龙的活动区域是三点一线。首钢体育大厦的西贝总部。阜石路九十九顶毡房的办公小院。香山脚下的家。除了出差外。他也常去西贝的门店和商业现场。

贾国龙的家是香山附近的一栋三层联排别墅。这栋房子是贾国龙唯一的一套房产。儿子结婚前。一直在三里屯与同学合租。

贾国龙曾和身边的人聊到这个事情。他认为。“我这样做也是想给内部做示范。我们做实业的。房子留一套。收拾好好好住。多出来的钱投到西贝上多好。”

功夫菜和美食市集是贾国龙现在心目中的头等大事。他认为公司所有的资源都应该聚焦。

8月16日上午。北京西郊石景山首钢体育大厦2楼大剧场。西贝各部门负责人在这里开关于贾国龙美食市集的一个业务沟通会。但所有发言人都无法使用PPT。

“这个会场租用半天是3000块。背后的LED大屏租用半天是15000块。舞台侧面的大屏是12000块。我们没有租LED屏幕。把钱省下来用在新业务上。大家今天把这个汇报会当成脱口秀好了”。贾国龙站在舞台上开场调侃说。

此前。西贝市场部打算为贾国龙拍一支微电影。但这个项目执行了一天就被贾国龙叫停了。贾国龙认为。西贝当下应该把所有的资源都放在具体业务上。

熟悉贾国龙的人都知道。他不喜欢与人结怨。微电影被叫停后当天。贾国龙对负责项目的贾林男说。“晚上毡房。我请摄制组所有人吃个饭。权当是给人家表达下歉意。”当晚。贾国龙准时在西贝的九十九顶毡房。斟好白酒敬纪录片组的每一个成员。并安排毡房艺术团为摄制组的制片和导演——一对刚领证的90后新人。献上蒙古族的新婚祝福。

“管理看细节”

贾国龙的家装修简约。没有豪宅的痕迹。一层南屋会客厅。摆着沙发和电视柜。放着贾国龙爱看的各种书籍。房间的负一层楼梯东南是厨房。西南是餐厅。北边是储物间。厨房。在贾家是一个特别的存在。除了吃饭也是工作。贾国龙介绍。桌上所有的菜。除了烤饼和炒青菜。都是贾国龙功夫菜。在北边的储物间。有分类放置的若干大纸箱。纸箱里是近三年来。贾国龙和家人吃掉的一千多顿、几千盒功夫菜。

在一层会客厅。作者问贾国龙。“很多企业家都喜欢读毛选。你也是吗?”贾国龙从书架上拿下一本说。“我时不时会读下《毛泽东军事文选(内部本)》。用以警醒自我”。贾国龙翻翻书。读了一封1948年的电报。“华野二、六、十、十一、十三等五个纵。应立即集结休息。作为歼灭黄维的总预备队。渡淮南进一事。待黄维全歼以后再说。望谭王李坚强阻击邱、李、孙诸敌。务使该敌不能侵入宿县。北面情况如何?望告。”

贾国龙感慨。“我们可能觉得领导不去前线。拍两份电报对三军将士说说鼓励的话就行。其实不是的。你看电报的内容。指挥战争的建议给得多么的具体和详细。”

贾国龙作为西贝的掌舵人。企业内外部都常常有人跟他说。老板不要管得那么具体。只要制定好战略就行。贾国龙偶尔也会反问。“战略是什么?天天想大事。哪有那么多的大事。所谓的大事不就是小事一点一滴做好。”

贾国龙是西贝这艘大船上的舵手。直接向贾国龙汇报的副总裁及以上高管有22个。贾国龙认为。有了互联网之后。一个老板的管理半径可以到30个副总。

关于管理。贾国龙认为。“只有聚焦在具体的事情上。才能给出意见。这是‘有效管理’。‘说正确的话’太容易了。我布置副总。让他把这些事情搞定。副总再布置给项目经理搞定。至于如何搞定。也没有具体的标准。这样怎么可能干好?管理无大事。能把小事情做好。就能成就大事。”

美食市集在首钢办公区首次内测时。贾国龙给场景设计负责人晋小雨建议。“每个美食档口统一服装。厨师、西贝青年和美食顾问统一服装。冰粉和惠灵顿牛排这种不是功夫菜的。全部取消……”

外在的粗犷和贾国龙在待人与管理等方面的细心对比强烈。

贾国龙对细节的重视。在西贝的管理中无处不在。一位从头部餐饮企业跳槽来西贝的高管。在7月末的一次汇报会议上。汇报中有一项是关于贾国龙功夫菜上市后价格调研。采访了六个人。三个单身人士和三个家庭。最后给出的结论是:定价标准不清晰。原价偏贵。半价可以接受。

这个汇报直接被贾国龙怼了。“你刚才说的没有一句是错的。但都是废话。关于价格。你一定具体到某一个菜品。比如西红柿炒鸡蛋。原来定价是13块。但你觉得应该是11块。”贾国龙认为。“这种表达方式要改。西贝引进的干部越来越多。别各说各话。最后即使吵架吵的都不是一回事。”

在西贝内部。贾国龙有一条原则。从不和高管交朋友。“只要工作没做好。我能跟任何人瞬间翻脸。”这样做的目的是为了保证管理上的公平。

贾国龙在管理上的另外一个重要特征是。不让高管做自己不擅长的事儿。一次贾国龙和《深网》作者在西贝食堂吃饭。大厨为客人准备了新疆拉条子。贾国龙吃到一半当即把厨师叫出来训道。“您擅长的是东南亚菜和西班牙菜吧。如果要我们为您的学习买单。是您给我们付钱懂吗?记住。自己不擅长的事。以后千万不要碰。”

争第一

西贝是贾国龙这种管理理念的受益者。

“2020年没亏。去年微亏。今年上半年亏损的厉害。上海动态管理3个月。紧接着西安。北京。整个7、8月份又回调了一部分。亏是亏。但现金流是正的”。贾国龙说。“是很难。但我们能做到动态平衡。”

贾国龙透露。西贝集团2020年营收52亿元。比2019年降了10个亿。2021年恢复到55亿元。2022年的营收估计跟2020年差不多。

“这个行业的很多人都有点看不起自己”。贾国龙觉得。在他看来。这是餐饮行业普遍存在的问题。在中国。餐饮行业是一个非常独特的存在。门槛低。大部分创业者都是“赚钱就干。不赚钱就撤”的心态。

但贾国龙显然不在这个很多人里面。熟悉贾国龙的人都知道。这是一个骨子里很骄傲的人。

贾国龙从小便要强。考试就想考第一。初中打兵乓球。打到一天不吃饭。就想赢人。高中打排球。学校组织的电影都不看。一个人在操场上练球。就想进校队当主力。1988年。贾国龙大二。他从大连水产学院退学了。退学后。贾国龙误打误撞地就进入了餐饮的赛道。贾国龙妻子张丽平告诉《深网》。“贾国龙在1995年西贝营收不到300万是就提出:不争第一。我们干什么!”

2012年。贾国龙去西安开一个餐饮业连锁大会。西贝是当时的新锐连锁品牌。贾国龙上台讲话。讲了一半。就被一个会长打断了发言。“年轻人。你别吹牛。讲话不要讲的太出头了。”会长看着贾国龙继续说。“小贾。中餐馆有史以来从来没有谁开过300家以上的”。贾国龙说。“2019年。我一定要开到300家”。2019年。西贝在全国开了近400家店。年营收62亿。

疫情期间。贾国龙提出2030年西贝要达到千亿营收。这个目标的制定。西贝内部并非没有争议。在企业外部。关于这个千亿目标。华与华创始人华杉跟贾国龙说。“贾总你是要吃天吗?”

在贾国龙看来。“一千亿不就是一点一点做起来的。明天没做好后天继续往好做。就是先把当下手头的事做好。不能只盯着目标。否则就只有压力。”

在贾国龙看来。这个目标不仅仅是贾国龙个人。也是西贝人的目标。他需要激活西贝整个队伍的动能。如何激活整个组织?

贾国龙把公司内部股东称为“食利者”。他特别深入的思考过一个问题。公司里最大的食利者是谁?“其实就是创始人。在西贝就是我。”贾国龙曾在内部探讨说。“虽然我付出很多。但得到的回报和付出真的匹配吗?觉醒了那就带头把钱分出去。”

贾国龙的金钱观是。把钱当能量。自己分的多。组织能力就强。把做企业这个游戏参透了。和农民种地春种秋收的道理一样的。

在贾国龙看来。今天很多企业学华为。如果学不了任正非把利分出去。学华为就是白学。

贾国龙夫妇公开承诺向下分利。每年拿出自己一半以上的分红发奖金。2017年和2018年先后发出去了7000万和8000万。此外。贾国龙还和分部经理和总部高管约定:年收入超过千万者。实际所得超出千万元的部分。拿出50%奖励自己团队中优秀人才。

2018年海底捞上市后。贾国龙说“西贝永远不上市。把利分给奋斗者”。如果上市。他就很难在分利上如此“任性”。2013年。西贝曾引入了三家基金公司计划上市。但在一次会议上。投资人讲到。“根据国际大公司惯例。高管团队的持股不超过10%”。此后。贾国龙逐步回购股份。选择不上市。

骨子里。贾国龙是一个在意掌控权的人。不上市。西贝在贾国龙的带领下就可以玩一个“高投入、高费用推动高收入。产生合理利润”的大游戏。贾国龙时常挂在嘴边的一句话是。“企业如果变成一台纯粹的挣钱机器。会很无趣。”贾国龙追求有利、有趣、有意义。

这种“不重利”的行为使得一些人赞誉贾国龙为“良心企业家”。贾国龙自己认为。“我不是那种大公无私的人。我只是从分利中得到了好处。”

但疫情的影响改变了贾国龙对待上市的态度。

2020年疫情。贾国龙遭遇到了现金流危机。西贝2万多员工。账上仅不到三亿元现金。靠贷款发工资也只能撑三个月。“这件事儿改变我的一些认知。餐饮业一旦遭遇大灾大难。挺脆弱的。我决定参与资本市场进行股权融资。资本结构其实更好。”贾国龙在一次内部会议上表示。

“别成为任何人的信徒”

贾国龙的偶像是任正非。在他心里。任正非是企业家群体中“神一样的存在”。

西贝与任正非有过一段渊源。任正非在与索尼CEO吉田宪一郎的会谈中曾透露。2000年前自己曾是忧郁症患者。多次想自杀。每次想自杀时就给华为董事长孙亚芳打个电话。“直到2006年的一天。我在西贝莜面村吃饭。我们坐在大厅。有很多内蒙古村庄的农民姑娘在唱歌。我请她们来唱歌。一首歌3美元。我看到她们那么兴奋、乐观。那么热爱生活。贫困的农民都想活下去。为什么我不想活下去?那一天。我流了很多眼泪。从此再也没有想过要自杀。”

除了任正非。早期对贾国龙商业理念影响很大的。是颇有争议的思八达创始人刘一秒。

2009年是非常重要的一年。当时西贝有20多家店。年营收近5亿。小富即安后。贾国龙也曾一度低迷。除了生意和穿越沙漠外。就是报名上课。除了管理类。很多课都和心灵成长有关。

那时。贾国龙看了刘一秒《宗教智慧》的光碟。觉得有意思。就报了刘一秒在呼和浩特的课。刘一秒讲到。有老板说“做企业就要爱顾客”。但到底是“爱顾客”。还是“爱顾客带来的好处”?

这种对本质问题的区辨和思考启发了贾国龙。刘一秒在培训界充满争议。贾国龙也并不回避。贾国龙时常暗示自己。“千万别陷进去。别成为任何人的信徒。”贾国龙说。“我实在不喜欢刘一秒这个人。但我真喜欢他讲的课。刘一秒让我想明白很多事情。”

刘一秒有个词叫“交给”。“你能把自己交给事业多少。你就会拥有多少事业”。“一个人排满三年。必出成绩”。自2010年开始。贾国龙下决心排满三年。他给自己的要求是每周工作七天。每天十五个小时。简称“715”。

在副总裁邓德海的印象中。贾国龙很少定利润目标。对品质的要求特别高且不计成本。每年西贝定规划的时候。有开店数量的目标。有品质的目标。却唯独少了利润的目标。“早期有一个基金进来。后来退出去了。他们总吵架。为什么呢?贾总老不定利润目标。基金负责人说。要定10%的利润。但贾总不同意。”

2005年内蒙干旱。当时的采购总监跟贾国龙说。“现在草原羊比较紧张。我们能不能用圈养羊代替放养的草原羊。其实顾客也很难分辨出来。这样我们一年大概可以多赚6000多万。”贾国龙把采购总监臭骂一顿。“再这么想。干掉!”

“你能想象吗?西贝从1988年创立到2003年。15年。净资产才变为正数。”邓德海翻阅了西贝历年的财务报表发现。当年的行政总监问贾国龙:“西贝都干了15年。怎么还没有存一点钱?”这是贾国龙在2003年的回答:“我的钱都存在组织能力上。存在公司品牌上了。西贝未来组织能力与品牌势能强了。赚钱是水到渠成的事。”

贾国龙三十年创业生涯一直对学习保持热情。当下对贾国龙影响最大的是宁高宁。在今年8月的一次培训课上。和宁高宁聊完。贾国龙纠正了自己过去一个观点。

“我过去说财富是创造出来的。中国人这么勤奋。科技又开始注入中国整个工业化。有巨量的财富创造出来。现在纠正我的观点。财富本质其实是交易出来的。把社会交易环节激活、打通。现在我们经济有点抑制交易环节。未来还得要激活交易。社会有各种钱流起来。如果人们没有消费欲望也没有消费理由。这个经济就停下来了。”

贾国龙不理解。现在反高消费干什么呢?真正该反的不是高消费而是浪费。只有消费才会让财富在社会各环节流动起来。

破局

贾国龙是一个乐观主义者。但西贝活的并不轻松。整个2021年。西贝的“贵”被舆论各种诟病。也被演绎成了各种各样的梗。当作者问贾国龙如何看待这一现象。贾国龙一方面承认之前个别菜品定价时不够慎重。现在调整了。另一方面他也调侃“骂西贝贵”是2021年餐饮业第一大冤案:“我们可真做的是良心品质。用的良心成本。挣的良心钱。”

从2015年开始。贾国龙就一直在西贝莜面村之外寻找西贝的第二增长曲线。从西贝燕麦工坊。到西贝燕麦面。再到麦香村。再到超级肉夹馍。再到西贝酸奶屋。再到弓长张。

这些关于快餐的尝试都承载着贾国龙全球开10万+店的梦想。每一次似乎都是信心满满的开始。直到2017年贾国龙自己按下了麦香村的暂停键。关于这个项目。贾国龙排满了800多天、3000万的直接投入。他觉得这次探索虽像一场噩梦。但一点也不后悔。因为他相信“弯路也是路”。

当时负责公关的副总裁提醒他。“贾总。咱们的牛都吹出去了。就这样撤了。对外界如何交代?”贾国龙当即回答。“我们的能力就是知错。认错和改错。千万别脑子转过来但面子转不过来。再不行。专门开个记者招待会。当众认个错。说快餐我们不干了。”

“对内对外。我都常常讲我自己做错的事情。经常脱口而出。当时就是那样想的。那样做的。就是那样幼稚……”贾国龙认为。最终决定一个老板面子的是成果。企业办好了。老板有面子。企业办不好。老板有什么面子?

来源:视觉中国

疫情。首先逼出来了西贝的功夫菜战略。从2020年3月起。贾国龙把业务重心放在了贾国龙功夫菜。在广州、深圳、成都、北京、上海建立6大研发中心、10大研发工作室。如今。贾国龙功夫菜研发团队300多人。他希望在2030年。以贾国龙功夫菜为主业务的西贝餐饮集团能做到1000亿以上的营收。

贾国龙认为。餐饮业的工业化、标准化发展趋势。会淘汰掉没手艺的厨师。真正的大厨会各开各的特色化、个性化店。贾国龙功夫菜。就是把传统中餐烹饪艺术与现代食品科学技术的融合。如果没有大厨传统烹饪功底。不可能把菜做好。现代食品科技则能把大厨的手艺分解为可量化的工艺。高段位标准化。

三年磨一剑。贾国龙功夫菜的推广并不顺利。贾国龙一直琢磨如何在渠道端破局。起初。贾国龙功夫菜在西贝莜面村门店售卖。还尝试过盒马、商超、直播带货。但效果都有限。后来开始布局贾国龙功夫菜线下店。小饭馆模式、外卖专门店模式。但都在开业不久被贾国龙本人叫停。

“之前一直认为贾国龙功夫菜是零售。想破零售的局。”贾国龙说。小饭馆模式和外卖模式的创新度还是不够。贾国龙功夫菜经多次迭代。贾国龙准备发力美食市集模式。从零售回归到西贝擅长的餐饮。

贾国龙在疫情中提出2030年营收破千亿的目标。这种野心。来自于他对中国长期经济发展的信心。“中国人是全世界最爱挣钱的民族。最爱花钱的民族。我们凭什么人均GDP是美国的五分之一?没道理。美国只是先行一步而已。主要是靠科技、美元地位和一些价值观的溢价。但这些会逐步的抵消。”贾国龙笃定。中国的国运才刚刚开始。

贾国龙不想放大当下遇到的困难。“困难有没有。有。服务业受到了严重打击。但出口还在增长。工业也还好。反正我对未来一点也不焦虑。长江黄河不会倒流。只会曲里拐弯地往前流。”

以下是腾讯新闻《深网》对话贾国龙部分实录内容整理:

“小错不断。大错不犯”

《深网》:你有偶像吗?

贾国龙:任正非。我就觉得任正非这种人。我都配不上把他当我的偶像。就是这种人是神一样的人。真是那样的感觉。

《深网》:你的人生追求是什么?

贾国龙:我把人生当游戏。人生跟打游戏是一样。我每天在里面玩得挺嗨。挺高兴。这就行了。我为什么要给西贝设一个2030年的千亿目标呢。就是这一群人都知道往那儿走。这是一群人的游戏。

《深网》:你创业的源动力是什么?

贾国龙:让这个游戏玩得精彩。

《深网》:在你年轻的时候就有这种想法吗?

贾国龙:我觉得我的想法一直差不多。只是不同时期的表达方式不一样。后来找到“游戏”这个词。就觉得特别准确。人生就是游戏。工作也是游戏。事业也是游戏。人这一生当中肯定喜欢过各种游戏。我上高中的时候特痴迷于打排球。每天就想这个事情。之后。我把我最喜欢的事放大成我的人生。

我现在把做企业看成我喜欢的一个大游戏。这个游戏要有趣。没趣玩不下去;要有利。对自己有利。对玩的人也有利。这是动力;还要有意义。有意义就是受人尊重。这个事情对社会做贡献。有意义是换来尊重。有利是人都是趋利避害的动物。有趣。就是让我每天早上起来。全身心投入。晚上精疲力尽回家。睡一觉的目的是充电。充好电明天继续玩。我就这种心态。

《深网》:打游戏必须要闯关。

贾国龙:对。不断的打怪升级。如果没难度。这个游戏你还想玩吗?

《深网》:打怪升级的过程当中。作为领头人。会不会有时候意识到自己决策错误?

贾国龙:经常错。天天错。就像在球场上打球。总有失误。不是我失误。就是对方失误。即便如此。还得玩啊。经过不断地练。比对方失误的概率小。最后就赢了。今天赢了今天高兴。上午赢了上午高兴。这一场赢了这一场高兴。高兴。是每时每刻都会给你带来高兴。

《深网》:有没有系统的方法能让自己从打怪升级过程当中吸取教训。不再重犯?

贾国龙:人们永远都是在重复犯相同的错。且还一直犯错下去。就像在球场上打球一样。可能投三个。进一个就行了。练着练着变成投两个进一个。但想不犯过去的错误太难了。你还是那个你。我还是我。都有局限性。我跟一个企业家圈的朋友几年不见了。我这次见他。他还是当年的那个他。但我觉得我还是进步了。但他认为我进步了没有。我不知道。

《深网》:真的不可能规避曾经遇到的坑吗?

贾国龙:不可能。千万别想着人不要犯同样的错误。只是你犯错误的概率。可能相对小一点。还有靠组织是可以弥补的。不要犯大错。球场上的大错是什么。受伤是大错。把对方弄伤了也是大错。进不了球不是大错。输赢也不是大错。

《深网》:在西贝这么多年的运营中。你犯过大错吗?

贾国龙:如果从经营企业来说。我没有犯过太大的错。生死是大错。就是让企业。或者企业严重受伤这是大错。大错不犯。小错不断。

《深网》:你什么时候会意识到自己错了?

贾国龙:随时会意识到错了。而且我对错一点点都没有内疚感。就像投篮投不进去。会内疚吗。绝对不会内疚。

“我这辈子太对不起羊了”

《深网》:你想过人生存或者活着的意义是什么?

贾国龙:我认为人生无意义。人就是历史与空间里面的那一小段。有什么意义呢?活着。怎么才是意义呢?这个意义没法描述。但人可以追求意义。为什么追求。因为无意义。才追求有意义。我是这么想的。如罗曼·罗兰说的。“这个世界只有一种英雄主义.就是认清真相之后依然热爱生活”。

《深网》:怎么看待人性?

贾国龙:我为什么说人本善。人是自私的。但还是善良的。整个社会是“善”在主导。善还是正能量。还是主导的位置。

《深网》:你有信仰吗?你信什么?

贾国龙:我什么都不信。我相信自己。信自己。我追求做一个开悟的人。追求智慧。就是一个事情。这个事情我想明白了。觉得这个事情挺让我高兴的。

《深网》:智慧是看透本质的能力。

贾国龙:可以这样说。这事我看明白了。

《深网》:是看到真相吗?

贾国龙:谁知道。只是此时此刻想明白了。真相好难啊。你认为的真相。是不是真相呢?多少是做实验。一层一层的剥。

《深网》:你的成就感来源于什么?

贾国龙:我从小就天天自我激励。从小就是表扬与自我表扬。我对批评挺不敏感。老师批评我、骂我。甚至揍我。我也很快就忘了。我自己表扬自己。当然可能周边的人肯定一下。赞扬一下。夸奖一下。这也是激励。一直到现在。但是我会有一种“斗争性”。你要说我不行。看我给你做一个行的。这种能力特别强。我觉得也是一种驱动力。你否定了我。你说我不行。给我的动力还更大。我的动力给你做出来让你看。你否定错了。你没看懂。这方面我特别强烈。其实还是自信。我是绝对自信的。

《深网》:面对未来你最大的挑战是什么?

贾国龙:活好每一天。此时此刻。

《深网》:我以为是你说的一千亿目标?

贾国龙:我才不想那么多。一千亿不就是一点一点做起来的。明天做不好就后天。就是把手头的事情做好。如果事情到那儿了。也不能老想它。你老想它就成了压力。

《深网》:活在当下?

贾国龙:今生今世。此时此刻。我不相信有来生。我曾经立过遗嘱。将来把我埋在草原上。挖个坑。喂了草就行了。我说我这辈子太对不起羊了。后来变了。老去沙漠。就想将来磨成粉。跟沙子拌在一起。也挺好。我内心真的这么想的。没有开玩笑。变成一把沙子。多好啊。

“从餐饮零售到美食市集”

《深网》:预制菜的本质是什么?

贾国龙:预制菜的本质就是效率的提升。就是中餐的工业革命和科技革命。提升效率为人节约了时间。品质可以更好。效率可以更高。体验可以更好。

《深网》:效率是商业里面最核心的要素吗?

贾国龙:商业都是追求效率。企业管理的目的就是提高效率。如果管理的目的不是基于提高效率。那这个方向一定不对。高效率打败低效率。我觉得这是本质。是真理。

《深网》:预制菜。怎么保证口味与质量?

贾国龙:这里面既有工匠精神。也有科技。贾国龙功夫菜是传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术。这两个必须很好的结合。如果没有厨师功底。没有传统烹饪的功底。不可能把菜做好。源头上只有厉害的厨师。才能把菜做好。才能把他的手艺分解为可量化的工艺。

《深网》:你觉得餐饮标准化、工业化的发展。会不会真正超越厨师?

贾国龙:超越大多数普通的厨师。为什么?因为贾国龙功夫菜源头上是大师傅的手艺。像我们去福建就找福建最好的师傅。反复地比。最后谁最好。就锁定谁的配方工艺。我们进行复刻。

《深网》:厨师们会愿意分享吗?

贾国龙:太愿意了。不是一般愿意。为什么?第一有利。我们有两种机制。一个是一次性付指导费、专利费。另外这个菜卖得好。每卖一道菜。给分成。跟知识产权一样的。厨师们非常愿意。尤其有些老师傅。因为厨艺快失传了。通过工业化手段把这道菜做好。能够让那么多人吃得到。他有成就感。

《深网》:这样的手艺如何复刻?

贾国龙:把主料、辅料分开。把汤、干物质分离。分离组合。这是一整套的。其实就是我们踩的坑、交的学费足够足够多。

《深网》:这会干掉厨师吗?

贾国龙:干不掉。是干掉没手艺的厨师。为什么?工业化不会100%。最后餐饮业会分级。真正的厨师会各开各的主厨餐厅。个性化店。

《深网》:外卖对餐厅堂食的冲击大吗?

贾国龙:对堂食造成冲击不大。如果我把外卖停了。堂食也补不上来。外卖与堂食已经成了两块业务。

《深网》:一般来说外卖业务多少的占比是合理的?

贾国龙:没有合理这一说。我们好多店都50%以上。不同地区、不同店的差异很大。比如大城市外卖量就大。小城市外卖量就小。

《深网》:综合商超的店铺。非常依赖商场本身的客流。这种困境怎么破局呢?

贾国龙:疫情恢复了。看商场客流能恢复多少。新店很难开出来。从大趋势来说。所有的商业综合体供给都是严重过剩。这已经是趋势了。这是国家统计出来的。靠什么消化呢?第一靠商家创新出新产品、新模式创造顾客。第二靠人们的收入慢慢往上增加。收入增加消费就增加了。慢慢的平衡。

市场经济就是由缺失到过剩。它是周期性的。所有的东西都是。这个周期改不了。是市场规律。人性。由于参与游戏的人太多。它没法把这个东西计划好。只能靠市场调节。

《深网》:西贝目前多少家门店?

贾国龙:莜面村是360多家。

《深网》:哪些店铺销售额更高?

贾国龙:大店。像呼市体育场店5000平米。销售额是大的。利润也是可以的。但是没有可比性。大店还是都不错的。

商场里面的小店。和市场有关系。第一和城市有关系。像杭州的店就不错。上海的店反而不如杭州的店。北京的店也不错。宁波的店也不错。我去南京发现南京的店也可以。有的地方店就不行。像东北的店就不行。沈阳、大连的店都不行。跟市场有关系。市场里面又跟哪个商场有关系。

《深网》:你现在要打造的贾国龙美食市集。与传统市集对比。竞争力是什么?

贾国龙:传统市集就很“土”。我们是想打造一个现代的、时尚的市集。高标准化可复制。吃喝玩学购。精致烟火气。我们产品丰富多样。全。啥都有。而且是小份化、精致化、多样化。

《深网》:想做成中国的麦当劳吗?

贾国龙:我们开始做正餐。觉得正餐赛道不够大。于是往快餐押。往快餐赛道打。结果快餐干了五年。没干出模型来。都不是一个大量复制的模型。随后疫情期间。逼出一个贾国龙功夫菜。可以标准化、到家的产品。变成零售属性。觉得它可以实现我们愿景。但是如何选择商业模式。用什么方法实现?到今天为止美食市集是很好的破局方式。因为它有很强的休闲属性。社交属性。还有轻娱乐属性。这些属性麦当劳都有。但是中式快餐没有。年轻人不会去中式快餐店做作业办公。就差这一点。所以中式快餐破这个局非常难。中餐做出来休闲属性有难度。中餐的休闲属性最好就是香港的茶餐厅。香港的茶餐厅是吃+奶茶+可乐饮料。但是它的休闲属性远远不如麦当劳。西式文化里面天然就带有这样的东西。当然和国内布局商家的创新能力也有关系。

《深网》:疫情对餐饮行业带来哪些根本上的改变?

贾国龙:疫情逼着我们开始做餐饮零售。把贾国龙功夫菜业务往大放。持续的投入。一开始就是直接想干零售。为什么我们现在从干零售转成了做美食市集。又回到开店逻辑呢?因为现在各种入局的人参差不齐。零售拼低价。一道鱼香肉丝。假设他卖10元。我卖15元。我就卖不动。我的成本还12元。我卖15怎么了?网上买东西。价格是第一竞争因素。但线下不是。线下那么多餐馆、体验式餐厅。我先吃了。好。我再买。不踩雷。是不是?美食市集给我们起一个非常大的作用就是定价。

《深网》:疫情洗礼之后。西贝的基因里面多了哪些不一样的东西?

贾国龙:因为贾国龙功夫菜是个大事。随后会变成一个大组织。整个对系统能力会要求更高。原来开饭馆开得很慢。像莜面村的那种饭馆。就是一年增长20%、30%就很多了。但新业务有强大的规模化标准化能力。应该未来增长会特别快。可能翻着跟头往上走。

《深网》:你在能力上、认知上有哪些不一样的东西?

贾国龙:原来开饭馆的模式。它受市场反馈的局限。总觉得好好做慢慢做。不用上市就可以了。保持自己健康的现金流。但是这个事情出来之后发现不能按照原来的节奏走。必须得整个。不只是我自己。还有组织。整个要激活。因为市场比原来大得多。你看现在到了商城里面。人气最旺的是负一楼、负二楼。楼上正餐普遍生意不旺、人流不旺。

《深网》:所以可以这样说。疫情后野心反而更大了?

贾国龙:是。野心挺大的。只是没有被确认。原来总是觉得野心是够大的。但总找不到抓手。曾以为快餐是一个抓手。我从小的性格就是好解难题。每当遇到难题。店不顺利的时候。我兴奋劲就起来了。

“不担心消费前景”

《深网》:你觉得这几年消费行业的属性发生了哪些大的变化?

贾国龙:很多老同志被淘汰了。年轻人把你替代了。我们老抱怨有人替代你了。一直在找外部原因。最早我在老家是一个年轻人。开饭馆。把那些老同志开的饭店一个一个超越。他们生意不好了。找了一堆外部原因。就是没找内部。他落后了。优质顾客不往他那儿去了。

《深网》:你看外因。还是内因?

贾国龙:外因跟个人无关。外因我也看。外因我会看大的趋势是什么。生意不好了。是大家生意都不好了。还是就你一家不好?人得客观。其实内因外因就是能不能客观看这个事儿。一种综合的判断能力。信息越全面和客观。得出的结论越正确。相对而言。对策就有效。

《深网》:你觉得这些新消费品牌崛起的逻辑是什么?

贾国龙:就是创新。

《深网》:年轻人现在习惯说躺平。降低消费欲望。对消费产业影响大吗?

贾国龙:你说的可能是一批年轻人。我们公司的员工不这样。

《深网》:你不担心年轻人会没有上进心吗?

贾国龙:太不担心了。现在一代比一代强。一定要相信这个。还有奋斗、进取。它跟人性有关。跟年龄无关。每一个群体里面都有付出的人。

《深网》:你觉得年轻人的命运跟时代有关系吗?

贾国龙:每个时代都有一些人。他们就是不甘平庸。而且现在的年轻人。其实更有追求。他们说的和做的是两回事。现在年轻人最不愿意说。唱低调。但活干的挺牛的。

《深网》:现在市场上普遍会担心老百姓的消费能力与意愿。你怎么看?

贾国龙:一点都不担心。中国的人均GDP是美国的五分之一。中国人如此勤奋。如此聪明。只是美国的五分之一。凭什么?都是洗碗。美国洗碗工挣的是北京洗碗工8倍。凭什么?我们的整体收入。现在真的很低。现在低。是有各种各样的原因。包括西方的品牌溢价、科技溢价、文化溢价。它是有溢价的。但这些东西我们慢慢会追。会缩短这种差距。我觉得人均GDP中国是美国一半是合理的。追到一半不难。就是未来十年八年。收入增加就是消费能力增加。消费能力增加干什么呢?中国房地产总量已经够住了。花钱主要就是吃喝玩乐。另外未来人们一定会有更多的休闲时间。休闲时间干什么?也是吃喝玩乐。西贝就在吃喝玩乐这个行当里。提供的又是优质供给。有什么可担心的?

《深网》:现在餐饮旅游业都还蛮难的。疫情后这种不确定性。怎么看?

贾国龙:大家都难。我们2020年没亏。疫情第一年国家各种救助政策减免。去年是微亏。今年上半年疫情影响亏得比较厉害。但是7月、8月又回调了一部分。还不错。现金流还是正的。今年国家又有一个返税。还有房租减免。所以我们自己的现金流没问题。还有我们的授信也维持得很好。融资成本很低。所以我们肯定不焦虑。就是在这么难的时候。我们能够动态平衡。没有“失血”。

大的一些餐饮企业都和我们差不多。有余粮。人们对小企业更担心。其实小企业不需要担心。

我觉得那些小企业、小业主、夫妻店。疫情期间关门了我就回家等着。我打别的工。没有工打我就维持活着。这是最低生活保障。还是可以的。等经济一恢复。大疫不过三年。过去之后。所有的小店。马上又有人开。不需要有多大的担忧。这是我们中国人的生存智慧。他和老外不一样。老外是日薪制、周薪制。一个星期发一次工资。一天发一天工资。一点点储蓄都没有。而且老外的小业主特别小。老外都在大公司上班。没工资就是没工资。没收入就是没收入。我觉得根据中国的国情来看。我们也跟一些小业主认识。还没那么大危机。还有的人以破产为理由逃了。把债也逃了。这种人也有一部分。各有各的理。你分类去想它。

小企业就是草原上的草。草原上的草是什么概念?一棵树旱死了就旱死了。活不了。但草原上的草永远旱不死。我们在草原经历三年大旱。寸草不生。你去了草原之后。发现夏天的草原是黄的。哎呀你说完了。没戏了。但只要来一场大雨。降雨量超过100mm、200mm。很快草就长出来了。其实旱的时候。草根还在。就藏在下面不长了。因为长要耗水。我不冒头。但只要一场大雨。马上草原又是全绿。

腾讯新闻出品内容。未经授权。不得复制和转载。否则将追究法律责任

相关推荐
Copyright © 某某 Www.AdminBuy.Cn 苏ICP12345678 技术支持: